□　文/杨立君

一提起兰州美食，不论是兰州人还是外地人都会异口同声地说：“面！”是的，面是兰州美食的名片，是兰州人舌尖上的骄傲。兰州的面有很多种，其中，牛肉面对面粉、汤料和调味料等食材的要求与一般家庭里制作面食区别很大，使得兰州人在家里一般很难自己做出口味纯正的牛肉面，非得去大街小巷中的面馆才行。然而热爱美食的兰州人，怎么能抵挡亲手制作美味的诱惑呢？除了牛肉面，兰州还有一道美味的主食是在厨房里就能搞定的，它就是——浆水面。

浆水面是兰州人在盛夏时节抵御酷暑的首选主食。进入夏季，大部分兰州人家里都会自制浆水。浆水制作非常简单，将蔬菜和面粉糊一同放入瓷坛中发酵即可。蔬菜的选用多为莲花菜、芹菜，当发酵完成后，浆水坛中就会飘出夹杂着蔬菜清香的淡淡的酸味，然后将开水倒入浆水坛中待自然凉后即可食用。食用时，将手擀好的细面条煮熟过凉水之后盛入用花椒和葱花炝过油的浆水之中，一碗清凉可口的浆水面就做好了。

不同于味道浓郁的牛肉面，浆水面吃过之后，也许很难用言语描述得清那是一种什么味道，当然很多人会说“浆水很酸”，但它又不仅仅是酸，而且这种经过阳光发酵而来的酸味同以醋为主要调味料的酸汤面相比实在是太清淡了，因为它太清淡，清淡到滑喉而过之后，味蕾都还没有足够的反应就已进入我们的胃里。也因为它足够清淡，以至于都不会勾起我们的馋虫。我经常听人说：“最近很馋，想吃牛肉面了”，但极少听到人会因为很久没吃浆水面而馋。浆水面对于我们，更多的是酷暑难挡时的一种必需。当盛夏季节，高温来临，米饭、拉条以及面片等热气腾腾的主食就很难再获得人们的青睐，一般家庭都会随手炒点菜、拌点凉菜，再做一份清凉的浆水面作为午餐以及晚餐。然而，就是这一碗连味道都很难形容得清的浆水面，陪伴我度过了大多数炎炎夏日。

相比于浆水面留在舌尖上清淡的口味，它留在心间的味道就浓重得多。因为它只在夏天才出现在饭桌上，所以由它而来的记忆都与色彩浓烈的夏日有关。小时候看着妈妈在厨房里和面、擀面又动作极其迅速地切出细细的面条，一切都像变魔术一般，不一会儿功夫一盆散散的面粉就变成了均匀的沾满玉米面粉的细面条。再看着妈妈将一把把的面条下入锅中，煮熟后再放入冷水盆中，再盛入碗中，再浇上浆水，我就喜滋滋地端着一大碗浆水面吸溜吸溜地吃起来，最后不忘了把浆水“咕咚咕咚”地全部喝完。也许是天热的缘故，也许是浆水面太清凉的缘故，每每我都能吃一大碗。妈妈总会说：“浆水面都是水，吃完一会就饿了，所以要多吃点。”而这样的场景每个夏天都在重复上演，厨房中是妈妈忙碌的身影。现在，当我在夏天的厨房中为家人做浆水面时，总想起小时候看妈妈做饭的场景。只是我还不是一个优秀的“面粉魔法师”，无法像妈妈一样“变”出筋道又可口的面条，自然做出的浆水面在口感上是打了折的。然而在夏季如蒸笼般的厨房中为家人做饭的幸福感，却像代代相传的手工制作出的浆水一样在我心里流淌着。

每年的5月到10月，浆水面都会伴随着大多数兰州家庭度过一年中最炎热的季节。作为兰州人舌尖上的美味之一，兰州人消夏的必备主食，浆水面以它清淡可口的味道成为兰州人的美食，更是每一个兰州人心里对家乡最深切思念的源泉。